SALMÓN MARINADO A LA SAL con eneldo
SALMON MARINADO CON SAL
INGREDIENTES:
1 salmón de unos 2 kg,
3 kg de sal gorda la de horno,
1 kg de azúcar,
200 grs de pimienta en grano,
100 grs de pimentón (con o sin gluten)
1 paquete de eneldo fresco,
PREPARACIÓN:
Sacar las supremas o que nos la saquen en la pescadería y con unas pinzas quitar bien las raspas que no queden, se mezcal la sal, el azúcar, los granos de pimienta, se pica el eneldo, con un pincel se pinta la cara de la carne del salmón, se pone sal en una bandeja que quede toda la base cubierta se ponen las piezas del salmón sobre la base de sal por la parte de la piel, con la mezcla de la sal se le añade el pimentón restante, el eneldo se espolvorea sobre la carne del salmón y se le echa toda la mezcla restante sobre las piezas de salmón de manera que quede todo bien cubierto se deja 24H en la nevera y se saca se le quita la sal y se limpia un poco la sal que pueda quedar pegada se corta a lonchas muy finas se ponen sobre un plato y se le echa aceite de oliva por encima y listo.
No dejar mas de 24H el salmón en sal si no se irá secando, la sal saca el agua de la carne y lo deja seco y salado por supuesto
