HELADO DE CROCANTI
INGREDIENTES :
8 yemas de huevo , 1/2 litro de leche ,50 gramos de maizena , 200 gramos de azúcar , 1/2 litro de nata para montar , 1 vaina de vainilla , 150 gramos de almendra granillo , 250 gramos de chocolate de fundir
PREPARACION :
la vaina de vainilla cortada longitudinalmente y sacar el polvillo de la vaina y ponerlo con la leche calentar la y agregar la maizena diluida en un poco de leche fria y espesar .pasar la crema por un chino y colar .
poner al baño maría las yemas y el azúcar y diluir ,
agregar la mezcla de la leche con la mezcla de las yemas y seguir moviendo hasta que empiece a espesar y coja la consistencia de una crema espesa y de garla enfriar ,
montar la nata y mezclar con la crema fría suavemente dejar enfriar y poner sobre film (plastico de envolver ) hace un cilindro y coger los extremos y darle vueltas hasta dejarlo como un caramelo envuelta ponerla en congelador y congelar ,
fundir el chocolate con un poco de leche y mantequilla al microondas ,
poner la almendra sobre un plato , des moldar el crocanti y dar una vuelta sobre la almendra para que se pegue la almendra al crocanti cortar a raciones poner sobre un plato el crocanti y hechar el chocolate fundido sobre el crocanti y servir
