romescada
INGREDIENTES :
una sepia de ración , una rodaja de merluza tamaño medio , una rodaja de rape , 4 almejas 4 mejillones , dos gambas del numero tres , (medianas) dos cigalas del numero tres un lenguado de ración harina para enharinar el pescado , sal , pimienta ,aceite y un poco d e picada ( ajo y perejil triturado con aceite de oliva )
PREPARACION :
salpimentar el pescado y enharinar y freír y apartarlo ,
tener el coñac o brandy preparado
en una paellera de 4 raciones o seis poner la picada del ajo y el perejil y rápidamente hechar todo el pescado ya frito dar la vuelta rápido que no se nos queme la picada y hechar el coñac calentar y flambear todo poner la salsa de romesco y agregar un poco de agua o caldo de pescado si se tiene que casi cubra todo y dejar hervir unos 5 minutos y dar la vuelta al pescado con cuidado que no se nos rompa y poner al horno a 180 grados o dejar 5 minutos mas que se acabe de cocer todo y servir se puede acabar en el fuego pero a fuego bajo y mover de vez en cuando que no s e nos pegue
cuidado al flambear de no quemar nos al poner el fuego sobre la paellera con el coñac apartar la cara de la paella
