picada de ajos y perejil

INGREDIENTES  .

5  ajos pelados

10  tallos de perejil

un poco  de aceite

PREPARACION .

poner  los ajos el aceite y  los tallos de perejil sacándole parte del tronco al perejil todo en  la  batidora y batir hasta que este  todo bien  triturado y  listo esta  salsa se  guarda en  la nevera por  mucho tiempo  perfecta para  cuando  pueda hacer  falta para usar  es muy   apropiada para aderezar  pescados  ala plancha mariscos   etc.

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Salteado de setas gambas y espárragos

cucuta mayo 2009 002INGREDIENTES  .

6  espárragos  verdes congelados

1 bote de setas mezcladas

2 dientes de ajos pelados 

perejil

100 gramos de gambas peladas congeladas

PREPARACION .

cocer los espárragos  verdes 15 minutos, escurrir las  setas mezcladas; cortar los  ajos en  laminas  finas saltear los con un poco de aceite y cuando  estén dorados hechar las  gambas descongelas, los  espárragos y las setas acabar de saltear todo junto y poner  sal al gusto; estara  listo para  acompañar cualquier carne a la  brasa o  comer  solo el salteado.

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Manjar blanco

majaINGREDIENTES :

500  gramos de almendras  sin  piel

50   gramos de maizena

250 gramos de  azúcar

1 piel de limón

1 palo de canela

1 litro de agua

1  cucharada pequeña de canela molida

PREPACION:

ponemos las  almendras  en remojo unas dos horas , las escurrimos y  las  trituramos  hasta   hacer  una  pasta .   añadimos  un litro de agua a  la pasta lo mezclamos   y lo  filtramos por  una tela apretando bien fuerte para extraer el  jugo de las almendras de este  liquido  apartamos una parte para  diluir la maizena   y el resto  del jugo lo ponemos a calentar  con la piel  del limón y   palo de  canela  y  el azúcar  una vez  este  hirviendo todo agregamos el resto de  jugo con  la  maizena y  removemos unos minutos y  colocamos por  un  chino  o tamiz o colador y  servimos en  pequeños recipientes  dejar  enfriar espolvorear  con  canela  molida  y servir

Este plato es típico de  mi tierra.

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dorada a la sal con verduras frescas

doradaINGREDIENTES .

una  dorada de ración 

2  kilos de sal marina  gorda

1   zanahoria

2 patatas medianas

100  gramos  de guisantes

200 gramos de  brocoli

1  puerro

100 gramos  de judías verdes

dos hojas de  laurel

PREPARCION .

comprar la dorada  que  nos la preparen  para hacerla  a  la sal (  sin  sacarle  las  escamas ni rajarla solo  se le sacan las  agallas y  por  hay  se les saca  las tripas y  se deja  entera )

cogemos  una  bandeja para el  horno ponemos  sal bastante que  cubra  toda la superficie que  nos ocupara  la  dorada y  seguida mente ponemos  la  dorada en cima  de la sal y la  cubrimos con sal debe  que dar  cubierta   total    y   le  humedecemos  por  encima  echándole   gotas de agua  con la  mano y  prensamos la  sal por  los lados  y  por  encima  la  dorada  deve  que dar hermética dentro de  la sal  si falta sal ponerle que  no se vea y  la  metemos  al  horno a 180  grados   ( horno fuerte ) si es de ración unos  30  minutos y  la sacamos le damos unos  golpes por  los costados de  la dorada  para partir la sal de vemos tener cuidado que la sal  nos  salga toda un  bloque primero sacamos  la  tapa  y  luego sacamos la  dorada le limpiamos de restos  de sal y la  acompañamos con   las  verduras

las verduras  las  limpiamos le sacamos la piel  a la zanahoria , pelamos la papa  , cortamos  el  puerro  por  la  mitad  y  la parte  blanca la hacemos rodajas   grandes  , las judías le cortamos los  bordes y si son  grandes  las partimos  ala  mitad    y   ponemos a cocer  todo junto con unas  gotas de aceite  de  oliva  una  hoja  de  laurel y un poco de sal por  20 minutos escurrimos y  se pone de acompaña-miento de la  dorada

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caldereta de cordero

INGREDIENTES .

1 kilo de  carne de cordero

1 vaso pequeño de aceite si  es posible de oliva

2  dientes de ajos  pelados

1 cebolla pequeña

2  cucharadas de harina

pimienta y   sal al gusto

un  vaso de vino blanco

PREPARACION :

Pone   los  ajos  a freír  cuando estén  dorados sacarlos y apartarlos y   hechar  la carne    enharinada hasta  que se dore  se le añade la  cebolla picada y  cuando  este  frita  se  le  pone  el vaso de vino blanco y  un poco  de agua  hasta que  se cubra la  carne y se deja  hervir hasta  que este  tierna  se condimenta  con   sal y  la  pimienta   al  gusto  y  listo

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redondo de ternera al horno

INGREDIENTES :

una pieza de  ternera atada  para asar    al  horno de    1  kilo

3   zanahorias

2 cebollas

1  vaso de  aceite si  se puede   de  oliva mejor

1    puerro

1   cabeza de  ajos 

1     hoja  de  apio

1   hoja  de  laurel

1  la tita pequeña de  tomate  triturado natural

1/2  litro de  vino  negro

PREPARACION :

poner  el  trozo  de  carne  atado al  horno  a  180  grados durante  media  hora previamente salpimentado y  con  el  aceite

preparar  mientras las  verduras todas  troceadas  a tacos medianos .

la  zanahoria  pelada  y  cortada ,  la cebolla  limpia y cortada , el  apio limpio  de  tierra y  cortado ,  el  puerro limpio de la  parte  verde que  no  lleve tierra y los ajos partidos  a  la mitad  todo  troceado

una  vez  pase   esa media  hora  se  mete  junto  al  redondo toda  la  verdura y se deja  hornear  15 minutos.

 en  ese  momento  se  le  pone   el  tomate  triturado y  el  vino  todo  junto y  se deja  como  20 minutos mas horneares  todo   pasado  este  tiempo se  pincha  la  carne  y  si no  sale  sangre  es que  ya  esta cocida  ,  entonces se aparta  la  carne  para  dejarla  enfriar y  poderla cortar y  la  verdura y  todo  el  caldo  se tritura y  se   pasa por un  chino o  tamiz  o  pasa -pure y  una  vez cortada  la  carne  se pone  en  el plato  y  se  añade  por  encima la  salsa que  nos  salio  de triturar  toda  la verdura si  esta  muy  aguada  ligarla con  un  poco  con  maizena disuelta  en agua  fría  en  un vaso y  poner  en  la salsa  bien  caliente

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leche frita

INGREDIENTES  :

1  litro  de lecheSNC00056

1/4   aceite para freír la  leche

200 gramos  de  maizena

150 gramos  de  azucar

una  copa  de  anis   

3  huevos

100 gramos de  harina de trigo

una cucharada de canela molida

 

PREPARACION  :  poner  una parte de  la leche fría   en  un vaso y  disolver  la maizena  el resto ponerla  a  hervir    agregar  el   azúcar el anís    cuando este hirviendo agregar  la  maizena  disuelta y mover hasta  que  quede todo  cuajado y   tener  preparado  una  bandeja untada  con  mantequilla y  hechar  sobre  la  bandeja rápido  la mezcla y   poner la plana que  quede uniforme la  masa dejarla enfriar una   vez  fría   poner la bandeja boca a bajo  sacarla  de la  bandeja  y  cortarla a  cuadros  , pasar  los  cuadros  por  harina y  por  huevo escurrir y  freír  a  fuego  lento hasta  que  estén dorados    ,

poner  la leche  frita  sobre un trozo de  papel  de cocina para  que escurra el  aceite y cuando  este  frió poner   azúcar   y  canela  por  encima y  servir

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CREMA CATALANA

INGREDIENTES :

8 yemas de  huevo

200gramos de azúcar

50  gramos  de  maizena

1 litro  de leche

1   palo  de  canela  en  rama

1  piel  de limón

PREPARACION :

abrir  los  huevos  y es coger las  yemas  y  ponerlas  en  un recipiente y  añadir la maizena el  azúcar y  guardar .

en  una  cacerola  poner  la leche   a cocer con  la  piel  de  limón y  el  palo de canela  en  rama ,una vez  empiece a hervir  la  leche sacar  la  canela y  la piel  del limón y  sin  dejar  de  calentar  poner  la mezcla de las  yemas  la maizena y  el azúcar dentro  de  la leche  mover sin  parar dejar  dos  minutos y  apartar y   servir en  las  cazuelas  pequeñas para  quemar  luego  el azúcar   con  el  quemador  ,

para quemar el azúcar   hechar  azúcar sobre la crema una vez fría y  calentar bastante el  quemador hasta  que este   caliente y  poner sobre  el  azúcar  y  quemarlo pero que  no  se  queme demasiado  si no  amargara

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flan de manzana

 

 

INGRDIENTES:

6        manzanas  Golden maduras

      8m huevos ,

      1 litro  de leche

      200 gramos  de azucar

      Caramelo liquido

PREPARACION :

 

Pelar  las manzanas y  cortar a trozos  pequeños , cocerlas  con   el   azucar  y  un  poco  de agua hasta  que  este  tierna la  manzana , poner  la  leche  junto  con  los  huevos y  batir   y  agregar las  manzanas y  poner  en   un  recipiente previamente cara melizado y meter al horno  al  baño  maria  y  cuando este cuajado  todo dejar  en  friar  y   listo

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COPA DE MOKA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES :

6 yemas  de  huevo

100  gramos  de  chocolate

1  vaso  de café caliente

300 gramos  de nata liquida

1oo gramos  de  azúcar

 

 

100  gramos  de  algun  fruto seco para  decorar la  copa ( almendra,   abe-llanas , piñones ,   etc)

 

PREPARACION :

 

Poner el  café bien  caliente y mezclarlo   con  el  chocolate y  remover  hasta  derretir  el  chocolate y  las  yemas  y el azúcar  batir lo  hasta  tener  una  crema  bien  ligada luego  añadir  esta crema ala  pasta  del  chocolate y el  café   batir todo y  dejar  enfriar y  cuando este  frió  añadir la  nata batiendo de  nuevo hasta  que quede  todo  bien ligado .

Poner  la mezcla  en copas y dejar  enfriar y  decorar con  los  frutos  secos troceados

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