HELADO DE CROCANTI

INGREDIENTES :

8 yemas de   huevo , 1/2 litro de leche ,50 gramos de maizena ,  200 gramos de azúcar  , 1/2 litro de nata para  montar , 1 vaina de vainilla , 150 gramos de almendra granillo , 250 gramos de chocolate de fundir

PREPARACION :

la vaina de  vainilla cortada longitudinalmente y sacar el polvillo de la  vaina y ponerlo  con la leche calentar la  y agregar la  maizena diluida en un  poco de leche fria   y  espesar  .pasar la  crema por un  chino y  colar .

poner al baño maría las yemas y el azúcar y diluir ,

agregar la  mezcla  de la leche  con  la  mezcla de  las  yemas   y  seguir moviendo  hasta  que empiece  a espesar y  coja la consistencia de una crema  espesa y  de garla enfriar ,

montar la  nata y mezclar  con la  crema fría  suavemente dejar  enfriar y  poner sobre film (plastico de envolver ) hace un cilindro y coger los  extremos y  darle  vueltas  hasta  dejarlo como un  caramelo envuelta ponerla  en  congelador y congelar  ,

fundir  el chocolate con  un  poco de leche y  mantequilla al  microondas ,

poner la  almendra sobre un plato , des moldar el crocanti y dar  una  vuelta sobre  la  almendra para  que se pegue la  almendra al crocanti   cortar  a raciones poner sobre  un plato  el crocanti y  hechar el  chocolate  fundido  sobre  el crocanti y servir

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Solomillo con grosellas

INGREDIENTES ,

1 pieza  de solomillo de unos 180  a 200 gramos ,  4 patatas tamaño pequeño , 1 bandeja de grosellas  frescas , 1 copa de vino dulce , un  baso  de  caldo de carne , mantequilla 100 gramos ,( sal , pimienta y tomillo  al-gusto ) maizena una cucharada

PREPARACION :

pelar las patatas  y dejarlas cocer 20  minutos hasta  que  estén  blandas ,   dorar el solomillo al gusto , en  una  sartén y   retirar el solomillo , sobre  el resto que  queda en  la sartén agregar el  vino  dulce la mantequilla  y las  grosellas  y  desglasar , ligar la salsa con  maizena disuelta en  agua fría  y  triturar  pasar por un chino y reservar la  salsa

poner el solomillo  salpimentado y con  el romero   y las patatas  al horno bien  caliente  untado en  aceite unos  diez minutos y  agregar  la salsa  y  servir los  solomillos con  la salsa por  encima

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

INGREDIENTES . una  lata de pimientos del piquillo . una penca de bacalao des  salado . tres cebollas . maizena diluida en un poco  de  agua   fria  para ligar  el relleno . 1/2 litro de crema de leche . sal . bechamel preparada (  ver  receta  de bechamel ) .    queso rayado para  gratinar al  horno un baso de aceite  mejor de oliva

PREPARACION .

poner las cebollas   cortadas a cuadritos pequeños (Brounoise: ) con  aceite y una vez dorada agregar  el  bacalao troceado dará  vueltas hasta que  se desmigue  el bacalao y  agregar la maizena diluida  y remover hasta que la  pasta  quede seca agregar la  nata  poco  a poco y  ligar  bien una vez  todo ligado dejar  enfriar y  poner    dentro de los  pimientos del periquillo , poner los  pimientos  rellenos en  una  cazuela y hechar bechamel   sobre  ellos poner queso  y gratinar  con  el  horno bien caliente

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CROQUETAS DE JAMON Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES  ;;;;;

100 gramos de jamón troceado muy pequeño  ,  100  gramos de champiñones  ,  1  vaso de bechamel  ,  2   huevos  frescos   ,   pan rayado    ,  pimienta , aceite y sal

PREPARACION :::::

lavar los champiñones que  no tengan  tierra ,  y  cortarlos a lonchas lo mas fino posibles ,  cortar  el  jamón lo mas  pequeño  posible , sofría los champiñones y  cuando  estén  dorados ponga  el  jamón sofría  todo junto   y agregue le  la bechamel que sea  espesa  ( ver receta  de  bechamel  en apartados de salsas  ) poner  bien de sal  , pimienta   y  hacer  una  pasta  dejarla enfriar y  una vez fría haga  las croquetas pase las  por el pan rayado y el huevo  batido   en este orden y repita otra  vez  por el pan  y  fría la  croquetas y  sirva

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MEJILLONES MARINERA

INGREDIENTES  :::

200  gramos de mejillones limpios ,  agua ,   sal ,  laurel ,

poner los  mejillones al  fuego en una cacerola  con un poco  de agua sal y el laurel dejar que se abran  y  escurrirlos y agregar la salsa marinera ( ver  receta  de  salsa marinera ) dejar  cocer  dos  minutos y  servir

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ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES :::

200 gramos de almejas

PREPARACION :::

poner en  una  cazuela  las  almejas con  un  poco de agua dejar que se abaran al vapor  tapando la cazuela y  una vez  abiertas poner salsa  marinera hasta dejarlas  cubiertas y servir ( ver como hacer la  salsa marinera en la receta de-salsa  marinera)

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MEJILLONES AL VAPOR

INGREDIENTES::::::

300 gramos de  mejillones limpios ,  1  hoja de  apio  , 1/2 limón ,  sal  , 1  vaso de   vino blanco , 1  hoja  de  laurel

PREPARACION :::

poner los  mejillones limpios en  una  cazuela con  el  vino ,  el apio  troceado  , el  limón exprimido , el laurel ,  la sal dejar hervir  hasta  que  los mejillones se  abran  todos y  servir

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SALSA MARINERA

INGREDIENTES   :::

6 zanahorias limpias de  piel ,  4 cebollas limpias de piel ,   2  hojas de apio ,  1 cabeza de ajos pelados ,  3 hojas de laurel , 2 pimientos  rojos , 3 pimientos  verdes , 200  gramos  de gambas pequeñas  o cualquier  otro  marisco  (cigalas , cangrejos  , camarones , etc )  1  cucharada de pimentón  dulce  y 3 cucharadas de picada de  ajo  y perejil  100 gramos de avellanas 100 gramos de almendra sin piel , 6 rebanadas de pan  frito  300 gramos  de tomate  triturado  1 copa  de coñac barato para flambear

PREPARACION :::

cortar  toda  la verdura a  tacos medianos y  poner  todo menos  el  tomate a  freír  y una vez  todo  bien  frito poner  el  marisco y  sofreír y  cuando  este  todo bien  sofrito calentar el  coñac  al  microondas 1 minuto y  hechar  sobre el  sofrito y  que  mar de-pues poner  el tomate  triturado y  agregar un poco  de  agua dejar  hervir durante 30  minutos hasta  que  todo  este  tierno y  antes   de acabar  poner  los  frutos  secos y  el  pan  frito y  el  pimentón dulce y  poner  sal al  gusto .

triturar todo y  pasar por un  chino y si  no  que  da  la salsa ligada al  gusto poner un  poco  de  maizena disuelta  en  agua  fría y  dejar  hervir   dos  o tres  minutos  mas  y  listo

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BACALAO AJOARRIERO

INGREDIENTES ::

500 gramos  de bacalao cortado  a  dados pequeños  ,  4  tomates maduros , 1 cabeza de ajos , 300 gramos de patata cortada  a  dados pequeños , 1 pimiento  verde ,  aceite , y sal ,

PREPARACION  :::

cortar las patatas el pimiento y el bacalao  a dados pequeños

poner las  patatas a freír cuando  estén  doradas agregar los  ajos  picados pequeños  el  pimiento y cuando  este  todo  frito  poner  el bacalao y los  tomates  troceados en dados  pequeños y dejar freír todo junto  hasta que  el  bacalao este listo y servir

este  plato  esta  mejor  de  un  día para otro  así   cojera mas  sabor

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ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES  :::

1 litro de  leche ,   150 gramos  de  arroz , 1  palo de canela , l  cascara   de limón  , 300 gramos  de azúcar  , canela molida

PREPARACION ::

poner la  leche,  el  arroz , el  azúcar,   la cascara de limón ,  el palo de canela ,  a fuego  rapido 15 minutos y  bajarlo al mínimo hasta que  quede el  arroz  seco de  leche probar si  esta blando  el  grano y apartar poner en  cazuelas  pequeñas y  espolvorear  con  canela  molida y servir

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