Salsa brava con o sin (gluten)

simbolo de sin glutenIngredientes,

1 huevo,

1/4 de cuchara de café de orégano,

1 una puntita de pimienta negra,

3 cayenas(guindillas pequeñas),

2 ajos,

1/4 de cuchara de café de sal,

una gota de limón,

una puntita de colorante(con o sin gluten),

1/4 de cuchara de café de hojilla triturada(o pimentón dulce),

30 cl de aceite de girasol

10 cl de tomate frito

Preparacion:

Poner todos los ingredientes en el vaso de el turmix, menos el aceite que pondremos hasta que tape la base de el turmix y sin mover el turmix trituraremos hasta que veamos que empieza a espesarse todo y añadiremos el resto de el aceite poco a poco mientras trituramos la salsa

 

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sardinas en escabeche con o sin (gluten)

simbolo de sin glutenIngredientes:

1 kilo de sardinas pequeñas,

2 Zanahorias,

2 Cebollas,

1 Cabeza de ajo,

1 Cucharada de café llena de pimienta en grano,

20 cl. de aceite de oliva,

40 cl. de vinagre tinto,

3 Hojas de laurel,

Sal al gusto,

200 Gramos de harina con/sin gluten,

2 Cucharadas de café llenas de pimentón dulce con/sin gluten.

Preparación:

Harina-mos la sardina y la freímos y las apartamos.

Cortamos las cebollas por la mitad y ha tiras.

La zanahorias por la mitad y ha tiras.

Los ajos los partimos por la mitad y en el mismo aceite  los freímos hasta que estén dorados y agregamos las cebollas y las zanahorias las dejamos dorar y cuando estén bien frito todo   echamos el aceite y el vinagre , la pimienta  ,el laurel,y el pimentón dulce, y rápidamente  echamos  el vinagre y el aceite dejamos arrancamos a hervir y agregamos las sardinas y apagamos dejamos enfriar y pondremos las sardinas sobre un recipiente de tal manera que ponemos  capas de sardinas y con una cuchara ponemos  encima  la  salsa con las  verduras  y  así  hasta  colocarlas  todas este plato esta mejor unos días reposado20140815_213228

 

 

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conejo con caracoles

conejo-caracoles1 INGREDIENTES ,

1  conejo   y cortado  alo  largo por  la  mitad y  cortado a 8  trozos,

1 kl de caracoles congelados,

1  cebolla grande y cortada  juliana,

1 cabeza de  ajos 1  vaso de  vino blanco si es  posible  rancio,

1  tomate rayado,

1 ramillito de tomillo aceite  y  sal,

2 rodajas de pan frito 6 almendras,

PREPARACION ,

ponemos  a  freír el  conejo con  el  aceite  bien  caliente   y  lo  freiremos   dando  unas  vueltas , cuando  este  dorado lo apartamos y freímos el pan,

Lo sacamos,los hígados (las visceras ) las apartamos para hacer un picadillo  que echaremos al  final ponemos  la  cebolla  cortada y  los  ajos  pelados lo  sofreímos todo  junto  y  con  el  sofrito  restante ponemos  el  tomate y  lo  sofreímos un  poco  mas ,

Agregaremos  el   vino lo  dejamos  un  poco  que  haga  chup  chup y  pasamos todo  por  el  chino los caracoles  los  ponemos  a  cocer a  fuego  lento con  agua  fría y  un  poco  de  tomillo y pasado unos  15  minutos los  escurrimos y  ponemos  todo junto  en  la  misma  cazare-rola ,

Si los caracoles son congelados ya estarán cocidos y entonces se ponen juntos con el conejo y el sofrito (sofrito   pasado por  el  chino )   que  haga  chup  chup unos 10  minutos probamos  de sal  y  el pan ,las almendras , y las vísceras  las ponemos en un recipiente  con un poco de agua y se tritura y se añade junto con lo de más se deja que arranque a hervir y listo

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Albóndigas en salsa

Ingredientes .

1 Kilo de carne picada al gusto,simbolo de sin gluten20140814_12233520140814_140805

100 gramos pan rayado,

sal

harina

4  huevos

2 ramitasperejil

4 ajos

pimienta molida

2 Cebollas medianas

100 gramos de guisantes,

4 Zanahorias

sal

1 Lata de tomate 250 gramos

Preparación .

ponemos la carne picada  en una bandeja para poderla amasar y le echamos .

sal al gusto y pimienta molida al gusto,

echamos el pan  rayado ,si es para celiacos poner pan rayado para celiacos si no normal, agregamos los huevos ,cortamos el perejil y los ajos lo mas pequeño posible  lo mezclamos junto al pan rayado todo junto lo amasamos y se hacen las albondigas ,

se pasan por harina con o sin (gluten) se meten en un colador se quita un poco la harina y se fríen a fuego fuerte pero poco tiempo lo justo para que no se rompan y las apartamos,

troceamos la cebolla a  cuadraditos  y la zanahoria  y la ponemos a sofreír cuando este el sofrito listo le ponemos el tomate triturada lo sofreímos 10 minutos y echamos las albóndigas  si esta demasiado espeso poner un poco de agua ,

dejamos hervir a fuego lento otros 10 minutos y listo tener cuidado con el fuego al final que sea flojo  si no  se nos pegaran

 

 

 

 

 

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codornices en escabeche

img_codornices_escabechadas_27072_220_squareingredientes .

2 Codornices partidas a cuartos.

2 Cebollas medianas.

3 Zanahorias.

2 Cabezas de ajos,

1 Cucharada de café con leche llena de pimienta negra  en grano.

3 Hojas de laurel.

aceite de oliva

sal ,pimienta molida,

vinagre,

 

Preparación.

una vez troceadas las codornices salpimentarlas pasarlas por harina si se quiere para celiacos usar harina sin (gluten)simbolo de sin gluten y freírlas y apartar las .

pelar las cebollas y partirlas ala mitad cortarlas a tiras lo mas fino posible ,

partir las zanahorias ala mitad a lo largo para usar la parte del corte como base para cortarlas mejor y hacer tres trozos de cada media zanahoria y cortar a tiras finas .

las cabezas de ajos desgranar las y partir  los ajos ala mitad con piel y todo ,

Poner e

 

En la misma   aceite  que freímos las codornices ponemos los ajos y los dejamos dorar y echamos una cucharada de pimentón dulce si lo queremos sin gluten cambiamos el pimentón por  sin gluten  y rápidamente  agregamos  toda las verduras el laurel, la pimienta en grano, y sofreír hasta que todo este bien pocha do y agregar las codornices y preparar una vinagreta que aya suficiente hasta que todo quede  bien cubierto    de caldo ,

La vinagreta  se prepara de esta manera ,

ponemos un vaso de aceite por dos de vinagre

se deja cocer todo y cuando este tiernas las codornices listo

este plato queda mejor si se hace de  un día para otro

 

 

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Galtas al horno

simbolo de sin glutengaltasIngredientes ,

4  galtas

1 cebolla

2  ajos

1 zanahoria

1 rama de apio

1 hoja de laurel

1 puerro

1 lata pequeña  de tomate triturado

1 vaso de vino tinto

sal y pimienta al gusto

Preparación ,

ponemos las galtas salpimentadas   al horno a 180 grados 1/2 hora

pelamos y cortamos toda la verdura a trozos pequeños los ajos ala mitad con piel y todo

pasado el tiempo se le da la vuelta  a las galtas y se le añade toda la verdura el tomate triturado el vino todo junto lo ponemos al horno por media hora mas ,

Comprobamos  que las galtas  estén tiernas pasado  la media hora  si la carne se desprende facil ya estan

se apartan las galtas y la verdura con todo lo que queda en la bandeja se tritura si queda seco poner algo de agua  y se pasa por el chino y esta salsa se pone con las galtas se calienta todo y listo para comer

y a disfrutar

de esta manera se puede hacer  redondo, lacón , lomo,rosbeff,

 

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decoraciones

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CAPON DE NAVIDAD

INGREDIENTES:

1   pollo de corral de 2.5kl

1   kl  d carne picada mixta

6 huevos

150 grm de uvas pasas

150 grm de piñones

4 ramas de perejil picadas

200 grm de bacon picado

200 grm de ciruelas aser posible sin hueso

2 cebollas

un buen  vaso  de  vino blanco

 

PREPARACION :

Limpiar el pollo y vaciarlo de visceras

Salpimentar el pollo por  dentro  y  por  fuera

mezclar  todos los ingredientes en crudo

Rellenar el pollo  con  la  mezcla y preparar el horno a 170 grados

una  vez caliente  meter  el  pollo por  dos horas o tres segun el  gusto

picar la cebolla muy pequeña y freir hasta dorarla y agregar las ciruelas y un vaso  de  vino blanco

y  dejarla  cocer  ,una  vez  lista la  salsa  cortar el pollo en raciones  y  servir  con el rrelleno y  la  salsa

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PANELLETS sin gluten

simbolo de sin glutenINGREDIENTES PARA 1 KG

100gr de piñones

50 gr de coco rayado

100 gr de almendras peladas crudas

– 1/2  kg de de harina de almendra

– 1/2  kg de moniatos

– 250 gr de azúcar

– 3 huevos

PREPARACION :

Poner los moniatos al horno a 180 grados asarlos  y dejarlos enfriar .

En un recipiente poner los moniatos,el azucar ,las yemas de huevo ,el azucar, y el harina de almendra .

Mezclar todo hasta que  la pasta este homagenea y dejarla reposar dos  horas .

Hacer pelotitas como si fuesen albondigas .

En un plato poner coco rayado y rebozar parte de las pelotas con el coco .

Otro plato poner piñones y rebozar parte de pelotas.

El resto ponerle una almendra pinchada encima

con el resto de las claras y un pincel pintar todos los panellets y hornear  y listo

 

 

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Gazpacho

Ingredientes.

10 grm  de  pimentón dulce

1.5 litros de agua

3  dientes de ajo

30  grm de sal

150 cl de vinagre

150 cl de ac eite de oliva

100 grm de pan  seco

200 grm de pimiento rojo

150 grm de pimiento  verde

100 grm de cebolla

500 grm de tomates  rojos  bien  maduros

160 grm de pepino

todo esto  da  para  unos  3  litros  de  gazpacho

PREPARACIÓN ,

poner el  pan en remojo con el vinagre ,  el aceite ,  el agua . la  sal , el pimentón dulce ,

cortar todo en trozos pequeños , el tomate ,  el pimiento verde , el rojo ,  el tomate , el pepino  , la cebolla  , y los ajos .

mezclar todo y triturar con un  turmi  hasta  que este  todo  bien  triturado y luego pasarlo por un  tamiz  o  chino para  que  solo  pase el  liquido

y  servir

se puede  cortar a  parte  un  poco  de  todo y  echarlo como  tropezones dentro  del  gazpacho  a  la  hora  de servirlo

 

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