SALMÓN MARINADO A LA SAL con eneldo

SALMON MARINADO CON SAL

INGREDIENTES:

1   salmón de unos 2 kg,

3    kg de sal gorda la de horno,

1     kg de azúcar,

200  grs de pimienta en grano,

100  grs de pimentón (con o sin gluten)

1      paquete de eneldo fresco,

PREPARACIÓN:

Sacar las supremas o que nos la saquen en la pescadería y con unas pinzas quitar bien las raspas que no queden, se mezcal la sal, el azúcar, los granos de pimienta,  se pica el eneldo, con  un pincel se pinta la cara de la carne  del salmón, se pone sal en una bandeja que quede toda la base cubierta  se ponen  las piezas del salmón sobre la base de sal por la parte de la piel, con la mezcla de la sal se le añade el pimentón restante,  el eneldo se espolvorea sobre la carne del salmón y se le echa toda la mezcla restante sobre las piezas de salmón de manera que quede todo bien cubierto se deja 24H en la nevera y se saca se le quita la sal y se limpia un poco la sal que pueda quedar pegada se corta a lonchas muy finas se ponen sobre un plato y se le echa aceite de oliva por encima y listo.

No dejar mas de 24H el salmón en sal si no se irá secando, la sal saca el agua de la carne y lo deja seco y salado por supuesto

2012-05-05 14.17.522012-05-08 10.37.33simbolo de sin gluten

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CARPACCIO DE TERNERA

simbolo de sin gluten20140215_210606< INGREDIENTES:

1 Solomillo de ternera.

½ limón. Aceite de oliva.

Vinagre de modena.

Sal maldon en escamas.

Queso parmesano en virutas.

Pimienta.

PREPARACIÓN:

Se coge el solomillo y se pule que no tenga nervios ni grasa,

Se coge papel film y se enrolla como si fuese un caramelo se mete al congelador hasta que quede un poco dura, con un cuchillo bien afilado una vez ( se mi congelada la carne ) se corta lo más fina posible.

Se hace una mezcla con el aceite, el vinagre de Módena,

 Se pinta el plato con la mezcla en el que vamos a poner el carpaccio,

Se pone las rodajas de carne en el plato y se le hecha por encima mezcla de aceite y vinagre, sal maldon en escamas, unas gotas de limón, aceite de oliva, y al final el queso y se decora con unos canónigos 

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video de brazo de patata relleno

PASTEL DE PATATA RELLENO
INGRDIENTES:
1KG DE PATATA
1 LATA DE MAIZ DULCE
1 LATA DE ATUNsimbolo de sin gluten
1 LATA DE PIMENTO MORRON A TIRAS
1 LATA DE ACEITUNAS NEGRAS SIN HUESO
4 HUEVOS COCIDOS
1 BOTE DE ALCAPARAS
PREPARACIÓN:
Pelar y cocer las patatas, y los huevos ,
Una vez peladas las patatas machacarlas hasta conseguir un puré y extenderlo sobre un papel de horno o sobre un trapo limpio,
Rayar el huevo y en el centro de la patata poner casi todo el huevo,
Las aceitunas cortadas en rodajas, el maíz dulce, el atún sin aceite,
El pimiento en tiras,
Las alcaparras troceadas,
Coger el papel de un lado y intentar hacer un rodillo para que quede todo el relleno dentro,
Dejar enfriar dos o tres horas en la nevera,
Una vez frio sacar el papel y pintar con mayonesa,
Echar el huevo rayado para decorar y listo

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churros sin gluten

INGREDIENTES:

270Gramos de agua,

350 Gramos harina sin gluten,

1 Cucharada de café llena de sal,

PREPARACIÓN:

Se pone el agua caliente para que la masa se mezcle mejor,

Y se le agrega todo, y se mezcla,

El  aceite que este hirviendo y se fríen los churos y listo

simbolo de sin gluten

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churros sin gluten

simbolo de sin gluten

 

INGREDIENTES:
270 Gramos de agua,
350 Gramos harina sin gluten,
1 Cucharada de café llena de sal,
PREPARACIÓN:
Se pone el agua caliente para que la masa se mezcle mejor,
Y se le agrega todo, y se mezcla,
El aceite que este hirviendo y se fríen los churos y listo

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chirlas en salsa verde

simbolo de sin glutenCHIRLAS EN SALSA VERDE

 

INGREDIENTES:

1   Bolsa de almejas,

2  Ajos,

3 Tallos de perejil,

Aceite de oliva,

1 Cucharada de café llena de maicena,

1 Vaso de vino blanco,

PREPARACION:

Dejar las chirlas en agua con un puñado de sal unas horas, para que suelten la poca arena que puedan tener,

Hacer la picada, Pelar los ajos, y poner los ajos y el perejil con el aceite y triturarlo bien y guardar,

Primero limpiar las chirlas sacarlas del agua y limpiarlas  bien,

En un vaso poner agua fría y disolver la maicena,

Poner la picada en una sartén, sofreír solo un minuto o quizás menos, estar con las chirlas preparadas y escurridas para ponerlas sobre la picada antes que se nos queme, dejar las tapadas hasta que estén casi todas abiertas y agregar el vino dejar hervir y poner la maicena disuelta esperar que se espesen y listo20141223_190349

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pechugas de pollo rellenas de queso en salsa de albahaca sin gluten

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE QUESO EN SALSA DE ALBAHACA (sin gluten)
INGREDIENTES:
-1 kg de pechugas de pollosimbolo de sin gluten-400 ml de nata para cocinar
-Sal
-Harina sin gluten
-Pan rallado sin gluten
-2 huevos
-4 lonchas de queso
-1 paquete de albahaca
PREPARACIÓN:
-Se filetean las pechugas como para hacer libritos.
-Una vez abiertas las pechugas se le mete el queso, un poco de sal por dentro y por fuera.
-Se pasan por harina, por huevo, por pan rallado, siempre en este orden, se sofríen y se apartan.
-La albahaca se sofríe con muy poco aceite y se le agrega la nata de cocinar, se deja hervir y se meten las pechugas fritas en la salsa, se dejan hervir unos 4 minutos, y, listo para comer.
También se pueden hacer solo fritas como si fuesen escalopes de pollo.

IMG_20141217_185143

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chirlas,almejas,mejillones en salsa verde

simbolo de sin gluten

CHIRLAS EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:
1 Bolsa de almejas,
2 Ajos,
3 Tallos de perejil,
Aceite de oliva,
1 Cucharada de café llena de maizena,
1 Vaso de vino blanco,
PREPARACIÓN:
Dejar las chirlas en agua con un puñado de sal unas horas, para que suelten la poca arena que puedan tener,
Hacer la picada, Pelar los ajos, y poner los ajos y el perejil con el aceite y triturarlo bien y guardar,
Primero limpiar las chirlas sacarlas del agua y limpiarlas bien,
En un vaso poner agua fría y disolver la maizena,
Poner la picada en una satén, sofreír solo un minuto o quizás menos, estar con las chirlas preparadas y escurridas para ponerlas sobre la picada antes que se nos queme, dejar las tapadas hasta que estén casi todas abiertas y agregar el vino dejar hervir y poner la maizena disuelta esperar que se espesen y listo

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supremas de merluza en salsa de puerros

simbolo de sin gluten

Supremas de merluza en salsa de puerros

Ingredientes:
1 Merluza hecha supremas o fileteadas
1 Un puerro,
1 Gamba por persona,
2 Mejillones por persona,
4 Almejas por persona,
1 Vaso de cava,
1 Tetrabrik pequeño de nata sin gluten,
Un poco de harina sin gluten para rebozar las supremas,

Aceite para freír las supremas

PREPARACION:

Ponemos el aceite a calentar , salpimentamos las supremas y enharinamos las supremas y las freímos con el aceite bien caliente de forma que nos quede la merluza bien compactada las apartamos , en otra sartén  ponemos el puerro cortado lo más pequeño posible lo sofreímos y añadimos las gambas lo sofreímos todo y sacamos las gambas añadimos las almejas y los mejillones, echamos el cava la nata y cuando los mejillones y las almejas estén abiertas ponemos las merluzas dentro de la salsa echamos las gambas , dejamos calentar y acabar  al horno unos 15 minutos a 200 grados y listo

20141227_180958

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PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE QUESO EN SALDA DE ALBAHACA

simbolo de sin gluten
PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE QUESO EN SALSA DE ALBAHACA (sin gluten)
INGREDIENTES:
-1 kg de pechugas de pollo
-400 ml de nata para cocinar
-Sal
-Harina sin gluten
-Pan rallado sin gluten
-2 huevos
-4 lonchas de queso
-1 paquete de albahaca
PREPARACIÓN:
-Se filetean las pechugas como para hacer libritos.
-Una vez abiertas las pechugas se le mete el queso, un poco de sal por dentro y por fuera.
-Se pasan por harina, por huevo, por pan rallado, siempre en este orden, se sofríen y se apartan.
-La albahaca se sofríe con muy poco aceite y se le agrega la nata de cocinar, se deja hervir y se meten las pechugas fritas en la salsa, se dejan hervir unos 4 minutos, y, listo para comer.
También se pueden hacer solo fritas como si fuesen escalopes de pollo.

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