VIRUTAS DE PLUMA IBERICA CON VERDURITAS SALTEADAS AL CURRY SIN GLUTEN

simbolo de sin gluten20150206_204649

INGREDIENTES:

Para tres personas:

1 pluma ibérica de 500 gramos,

1 zanahoria,

1 cebolla,

1 pimiento verde italiano,

1 pimiento rojo pequeño,

½ puerro,

2 cucharadas de café  de curry sin gluten,

Sal, pimienta, un poco de aceite de oliva,

PREPARACIÓN:

Pelar la zanahoria y cortarla a tiras lo más finas posible,  yo la corte con una mandolina pero a cuchillo se hace bien, la cebolla se pela se parte a la mitad y se corta juliana lo más fina posible, el pimiento verde y el rojo  igual todo cortado lo más fino posible, el puerro igual cortado a la mitad y luego a tiras finas.

Se pone dos sartenes a calentar con unas gotas de aceite lo justo para que no se peguen una vez comienza a humear se pone la carne en una y la verdura en la otra, en pocas cantidades y se saltea  la verdura dejarla al dente, y la carne doradita y se ponen en un recipiente todo junto, y se va haciendo todo y cuando este todo salteado se pone todo junto en una sartén, y se les añade la sal, la pimienta, y el curry se saltea todo junto y se sirve

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decoracion bicicleta

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mariposa

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GUISANTES CON JAMÓN

 

INGREDIENTES:

200 gramos de guisantes por persona,

¼ de cebolla,

Dos o tres lonchas de jamón, por supuesto que sea sin gluten según  sea celiaco o no

Unas cucharadas de aceite de oliva para sofreír todo

PREPARACIÓN:

Cocer los guisantes unos diez minutos y enfriar,  trocear la cebolla sofreírla con aceite de oliva y casi al final poner el jamón troceado y cuando este todo sofrito poner los guisantes saltear por unos minutos y listo2012-05-17 14.29.39simbolo de sin gluten

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MERLUZA EN SALSA VERDE

MERLUZA EN SALSA VERDE:

INGREDIENTES:

2 rodajas de merluza,

3  mejillones,

3 almejas,

1 gamba,

2 ajos,

2 ramas de perejil,

1 vaso de aceite,

1 vaso de vino blanco,

Un poco de harina, o  harina sin gluten,

PREPARACIÓN:

Sal-pimentar la merluza, pelar los ajos y  poner el perejil en un vaso de túrmix, hacer la picada, enharinar las rodajas de merluza, poner unas cucharadas de picada en la sartén y sofreír unos segundos poner la merluza dejarla unos segundos y darle la vuelta evitando que no se nos queme la picada,  tener el vino a mano para echar rápidamente en la sartén y agregar los mejillones, las almejas, la gamba, dejar hervir unos minutos y remover todo para que no se pegue y así se espese la salsa,  si gusta más espeso poner una cucharada de maicena con un poco de agua fría diluir y agregar a la sartén dejar hervir y listo

simbolo de sin gluten

2012-04-30 15.33.03

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pulpo a la gallega

PULPO ALA GALLEGA

INGREDIENTES:

1 pulpo de un kilo mínimo, que este  congelado,

3 patatas medianas,

Pimentón pícate, se puede comprar sin gluten para celiacos,

Sal mal don,

Aceite de oliva,

Pimienta negra en grano,

2 hojas de laurel,

PREPARACIÓN:

El  pulpo debe ser congelado para que quede tierno después de cocido

Se pone una olla lo suficiente grande para que el pulpo quepa dentro cubierto de agua y sobre  a un  olla para que cuando hierva no se salga el agua.

Una vez hierva el agua se mete el pulpo, las hojas del laurel, se deja hervir el pulpo dentro 45 minutos hirviendo, a la mitad del tiempo se meten las patatas lavadas pero con la piel, se pelan luego después de hervidas y frías.

Pasado los 45 minutos pinchar el pulpo con un palillo y si se  nota que la carne esta tierna sacarlo y dejarlo enfriar, se pelan las patatas, se cortan a rodajas finas y se ponen de cama para el pulpo, este se corta también fino, se pone sobre las patatas, se le pone aceite de oliva por encima y la sal ( mal don ) y al final se le echa el pimentón y listo.

simbolo de sin glutenultimas glx3 230

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BRAZO DE CARNE PICADA RELLENO

BRAZO DE CARNE PICADA RELLENO

INGREDIENTES:

1 kilo de carne picada,

Huevos cocidos,

Sal,  pimienta,

1 lata de pimiento morrón,

1 lata de Guisantes de lata o 100gm de conjelados,

PREPARACIÓN:

Se salpimienta la carne, se cuecen los huevos, se pone una papel de horno y sobre el se extiende la carne y sobre ella se pone los guisantes y se les presiona un poco para que al cerrar la carne no se caigan, en el centro se ponen las tiras de pimientos y sobre los pimientos los huevos, se cierra el brazo de carne, se pone al horno a 180º envuelto con el papel como unos 45 minutos y listosimbolo de sin gluten 20130427_111047IMG-20130427-WA0003

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steak tartare

INGREDIENTES:
200gm de solomillo de ternera limpio de tendones y grasa, debe ser muy fresca la carne,
¼ de cebolla bien picado,
1 cucharada de café llena de alcaparras, bien picadas,
2 pepinillos pequeños en vinagre,
1 yema de huevo,
Un poco de kétchup o tomate frito,
Sal y pimienta,
Unas gotas de salsa perrins,2012-05-24 21.56.07
Un poco de mostaza,
Un poco de aceite de oliva,
PREPARACIÓN:
Se trocea la carne y se machaca con un cuchillo bien afilado debe quedar como triturada pero a mano, se pone en un vols. Para mezclarlo todo se le va añadiendo todos los demás ingredientes, la cebolla picada, las alcaparras, pepinillos, la yema del huevo, un poco de kétchup, la mostaza, las gotas de perrins, y se salpimienta, se le pone un poco de aceite, se mezcla todo, se coge un aro de unos 8cm se pone en el centro del plato se mete la carne y se prensa con una cuchara para que al sacar el aro no se desmonte la carne, se acompaña con unas tostadas para untar el tartare,

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ESQUEIXADA DE BACALAO

ESQUEIXADA DE BACALAO

INGREDIENTES:

1 Trozo de 300g  de bacalao salado,

¼ de cebolla pequeña,

½ pimiento rojo,

½ pimiento verde italiano,

100 g de aceitunas negras sin hueso,

2 tomates rojos,

Aceite de oliva,

Una pizca de pimienta molida,

PREPARACIÓN:

Desmigamos el bacalao y lo ponemos en agua fría unas 24H intentando cambiar le el agua una vez al menos,

Cortamos el pimiento verde y el rojo a tiras y atrocitos lo más pequeños posible,

Cortamos la cebolla lo mismo a cuadritos lo más pequeños posible,

Las aceitunas también las troceamos lo más pequeñas posible,

Los tomates los partimos a la mitad y los rayamos con un rayador,

Juntamos todo, el bacalao, los pimientos, las aceitunas, la cebolla, ponemos una cucharada de el tomate triturado, un poco de aceite y lo mezclamos, cogemos un aro a la medida que queramos lo ponemos en el centro del plato  echamos un cucharada del tomate que rayamos y sobre el ponemos la mezcla del bacalao con lo demás lo prensamos con una cuchara para que al sacar el aro no se desmonte se decora y listo.

RECOMENDACIONES.

Si se puede conseguir mus de (aceituna o pate) mezclarlo con el aceite y aliñar la mezcla a mi me encanta el saborsimbolo de sin gluten2012-03-15 14.13.03

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MIL HOJAS DE SOLOMILLO DE TERNERA

Mil hojas de solomillo
INGREDIENTES:
1 solomillo de ternera
1 lata de foie de pato
1 lata de cebolla caramelizada
1 bote de mermelada de tomate
1 bote mezcla de setas
Sal pimienta para la carne
1 vaso de Vino tinto
Aros de metal de unos 8 cm de diámetro para montar las mil hojas
PREPARACIÓN:
Salpimentamos el solomillo lo envolvemos en papel de aluminio, y hacemos como un caramelo con la carne todo bien envuelto para que no se nos queme,
Ponemos el horno a 200 º y metemos el solomillo ½ hora,
Le echamos el vino y dejamos 5 minutos más,
La carne a de quedar rosa dita
La dejamos enfriar y luego lo cortamos lo más fino posible,
Hacemos un jugo con lo que haya en la bandeja, vino, caldo grasa del solomillo podemos poner algo de agua para sacar más jugo, ese jugo se hierve y se puede espesar con un poco de agua fría y una cuchara pequeña de maicena disuelta,
Empezamos a montar las mil hojas,
Cogemos una bandeja y ponemos papel para el horno sobre el papel ponemos los aros y empezamos a montar las mil hojas al fondo empezamos poniendo una rodaja de solomillo que cubra bien el fondo, sobre esa rodaja ponemos una cucharada de café de cebolla caramelizada, ponemos otra rodaja y sobre esta ponemos una cucharada de mezcla de setas troceadas, otra rodaja y encima ponemos la mermelada de tomate, otra rodaja y encima el foie de pato y acabamos con otra rodaja de solomillo.
Hay que ir prensando con las manos para que queden bien compactadas las mil hojas para que cuando estén listas se puedan sacar sin que se desmonten, se desmontan se ponen sobre la bandeja se calientan y se le echa el jugo por encima se le añade guarnición y listo.ultimas glx3 074simbolo de sin gluten

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